Cazuela de ejoteschampiñones y cebolla crujiente

• 1 1/2 lb de ejotes, limpios y cortados
• 8 oz de champiñones, en láminas finas
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharadita para engrasar
• 1 taza de yogur griego natural
• 3/4 cucharadita de sal kosher para salsa, más 1 cucharada para el agua
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de cebolla frita crujiente (aprox. 2 oz)
• Aprox. 4 cuartos de agua para hervir, más agua fría o con hielo

A cocinar

• Calienta el horno a 375 F. Engrasa un molde de 8 x 8 pulgadas o 2 cuartos con 1 cucharadita de aceite. Hierve el agua con 1 cucharada de sal; prepara un tazón con agua y hielo.

• Limpia los ejotes y corta en trozos de 2 pulgadas. Hierve de 3 a 4 minutos, hasta que estén verdes y tiernos pero firmes. Escurre, enfría en agua con hielo 1 minuto, vuelve a escurrir y seca.

• Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cocina champiñones y cebolla unos 8 minutos, hasta evaporar el agua y dorar. Añade el ajo 1 minuto; agrega la sal de la salsa y pimienta.

• Retira del fuego y deja enfriar de 2 a 3 minutos. Incorpora el yogur y los ejotes con suavidad. Prueba y ajusta la sal si hace falta. Pasa al molde.

• Hornea 10 minutos. Añade la cebolla crujiente; hornea unos 5 minutos más, hasta dorar y burbujear. Vigila que no se queme. Reposa 5 minutos.