Pollo con calabacitascon tomate, elote y comino

• 1 pechuga grande sin piel ni hueso (8 a 10 oz)
• 1 calabacita mediana
• 1 tomate mediano (o 2 tomates Roma)
• 1/2 taza de elote
• 1/4 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3/4 cdta. de comino molido
• 3/4 cdta. de sal kosher, dividida
• 1 cda. de aceite, dividida
• 2 cdas. de agua, si hace falta

A cocinar

• Corta primero las verduras: calabacita en cubos de 1/2 pulgada; tomate y cebolla en cubitos; ajo fino. Escurre el elote de lata; el congelado va directo al sartén. Corta el pollo en trozos de 3/4 pulgada, sécalo y añade 1/4 cdta. de sal.

• Calienta 2 cdtas. de aceite en un sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cocina el pollo en una capa 2 minutos; voltea y cocina 3 a 4 minutos. El trozo mayor debe llegar a 165 F; si falta, cocina 1 minuto más y revisa. Retira a un plato limpio.

• Baja a fuego medio. Añade la cdta. de aceite restante, cebolla y ajo; revuelve 1 minuto. Añade calabacita y elote; cocina unos 5 minutos, hasta dorar ligeramente y ablandar.

• Agrega tomate, comino y la 1/2 cdta. de sal restante. Cocina 3 minutos, raspando el fondo; añade hasta 2 cdas. de agua si está seco. Devuelve el pollo y sus jugos; revuelve 1 minuto, hasta calentar. Prueba y sirve en 2 tazones.