Tazón de pollofrijoles, elote y limón

• 3 tazas de pollo cocido deshebrado (aprox. 12 oz), sin piel
• 1 lata de frijoles negros (15 oz), escurridos y enjuagados
• 1 taza de elote, descongelado o escurrido
• 1/3 taza de cebolla morada picada fina
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 8 tazas de lechuga romana picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal, más al gusto

A cocinar

• Lava, seca y pica la lechuga y el cilantro. Escurre y enjuaga los frijoles. Descongela el elote congelado o escurre el de lata. Deshebra el pollo cocido; retira piel y huesos.

• Mezcla la cebolla con el jugo de limón en un tazón grande. Reposa 5 minutos.

• Añade pollo, frijoles, elote, aceite y sal. Remueve para cubrir y agrega el cilantro con suavidad. Prueba y ajusta con un poco de limón o sal.

• Reparte la lechuga entre cuatro tazones, unas 2 tazas cada uno. Añade la mezcla de pollo por igual. Sirve con gajos de limón si tienes.