Tilapia en salsa verdecon frijoles charros calientes

• 4 filetes de tilapia, de 5 a 6 oz cada uno (aprox. 1 1/2 lb total)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 a 2 limones: 1 cucharada de jugo para pescado; el resto en gajos
• 1 cucharada de aceite neutro o de oliva
• 1 taza de salsa verde (puede ser de frasco)
• 2 latas de frijoles charros o pintos (15 oz cada una), aprox. 3 tazas
• 1/4 de taza de cilantro picado, hojas y tallos tiernos

A cocinar

• Descongela el pescado en el refrigerador si está congelado; sécalo. Unta con aceite, sal y pimienta. Pica el cilantro y corta gajos de limón.

• Sin escurrir, calienta a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo. Añade un poco de agua si espesan; mantén calientes.

• Calienta un sartén a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Añade el jugo de limón al pescado justo antes de cocinar. Cocina de 3 a 4 minutos; voltea con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más. También puedes asar a fuego medio-alto en una canastilla o papel aluminio aceitado.

• Debe quedar opaco y desmenuzarse fácilmente; la parte más gruesa, sin tocar el sartén, debe llegar a 145 F. Sirve cada filete con 1/4 de taza de salsa, aprox. 3/4 de taza de frijoles, cilantro y limón.