Bacalao al hornocon tomate y aceitunas

• 4 filetes de bacalao, de 5 a 6 oz cada uno (aprox. 1 1/2 lb en total), de 1 pulgada de grosor
• 1 lata (14.5 oz) de tomate en cubos, con su jugo
• 1/3 taza de aceitunas Kalamata o verdes sin hueso, en mitades
• 3 dientes de ajo, en láminas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

A cocinar

• Calienta el horno a 400 F. Usa un molde de 9 x 13 pulgadas. Descongela el bacalao en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo.

• Mezcla el tomate y su jugo, las aceitunas, el ajo, 1 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal en el molde. Hornea 10 minutos.

• Sazona con el 1/4 de cucharadita de sal restante y toda la pimienta. Coloca en la salsa caliente, en una sola capa. Cubre con un poco de salsa; añade el orégano y la cucharada de aceite restante.

• Hornea de 15 a 18 minutos; revisa los filetes delgados a los 12 minutos. Deben quedar opacos y desmenuzarse fácilmente. El termómetro, en la parte más gruesa sin tocar el molde, debe marcar al menos 145 F. Si hace falta, hornea 2 o 3 minutos más y vuelve a medir.

• Sirve un filete por persona con la salsa de tomate y aceitunas por encima.