Guiso de cerdocon chile poblano

• 1 1/2 lb de espaldilla de cerdo sin hueso (o lomo), en cubos
• 2 poblanos grandes (o 3 medianos)
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
• 1 lata (28 oz) de tomate en cubos, con jugo
• 1 1/2 tazas de agua (o caldo bajo en sodio)
• 1 cucharada de aceite más 1 cucharadita
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, divididas, más al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, opcional

A cocinar

• Asa a 4 pulgadas del gratinador alto, girando cada 3 a 4 minutos, de 8 a 10 en total, hasta ennegrecer la piel. Tapa los poblanos en un tazón 10 minutos; pela y retira tallos y semillas. Pica y apaga el gratinador.

• Quita grasa gruesa; corta cubos de 1 1/2 pulgadas. Seca; sazona con 3/4 cdta de sal y pimienta. Calienta 1 cda de aceite en olla pesada a fuego medio-alto. Dora en dos tandas, 3-4 min por lado; reserva.

• Añade 1 cdta de aceite; cocina la cebolla a fuego medio 5-6 min. Agrega ajo, comino y orégano 30 segundos. Vierte tomate y agua; raspa lo dorado del fondo. Añade poblano, cerdo y jugos, y 1/2 cdta de sal restante.

• Hierve; baja y tapa parcialmente. Espaldilla: 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta ablandar; remueve cada 20 minutos. Lomo: 30 a 35 minutos; el termómetro en el trozo más grueso debe marcar al menos 145 F. Reposa al menos 3 minutos.

• Añade agua si espesa; si está aguado, destapa los últimos 10 minutos. Ajusta la sal, apaga y reposa 5 minutos. Sirve aprox. 1 1/2 tazas por persona.