Pollo al limón y oréganocon verduras doradas al horno

• 4 muslos grandes o 6 pequeños, sin hueso ni piel (aprox. 1 1/2 lb)
• 2 calabacitas medianas
• 2 pimientos medianos, de cualquier color
• 1 cebolla morada mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 cucharaditas de orégano seco, divididas
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, divididas
• 3 dientes de ajo, rallados o picados finos
• 2 limones
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, opcional

A cocinar

• Calienta el horno a 425 F. Corta calabacita y pimiento en trozos de 1 pulgada y cebolla en gajos. Usa una charola grande con borde; otra si hace falta.

• Mezcla con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de orégano y 3/4 de cucharadita de sal. Extiende en una capa, dejando espacio para el pollo.

• Mezcla el aceite, orégano y sal restantes con ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo y pimienta. Seca el pollo, cúbrelo con la mezcla y coloca entre las verduras, lado liso arriba.

• Hornea 13 minutos. Remueve las verduras sin mover el pollo; hornea 12 minutos más. La parte más gruesa del pollo, sin tocar la charola, debe llegar a 165 F. Si falta, hornea 5 minutos más y revisa. Con hueso necesita de 35 a 40 minutos en total.

• Deja reposar 5 minutos. Corta el segundo limón en 4 gajos y exprime sobre la charola. Reparte pollo y verduras por igual entre 4 platos.