Ensalada de garbanzoscon pepino y aderezo de limón

• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino mediano (o 2 pepinos persas)
• 1/2 taza de tomates cherry, en mitades
• 1/4 de cebolla morada pequeña, aprox. 2 cucharadas, picada fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón (aprox. 1/2 limón), y más al gusto
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de sal kosher, y más al gusto

A cocinar

• Corta el pepino en cubos de aprox. 1/2 pulgada. Parte los tomates, pica fina la cebolla y escurre bien los garbanzos enjuagados. Reúne en un tazón.

• Bate aceite, jugo de limón medido, orégano y sal en un recipiente pequeño.

• Vierte el aderezo y mezcla suavemente. Deja reposar 10 minutos; remueve y prueba. Añade un poco de limón o una pizca de sal si hace falta.

• Reparte entre 2 tazones, aprox. 1 3/4 tazas por porción.