Pita con huevoespinaca, orégano y feta

• 4 huevos grandes
• 2 tazas compactas de espinaca baby (aprox. 2 oz)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 panes pita integrales (de 6 a 6 1/2 pulgadas)
• 1/4 taza de feta desmoronado (aprox. 1 oz), opcional

A cocinar

• Bate los huevos con la sal. Pica las hojas grandes. Calienta cada pita en sartén seca, 30 segundos por lado, o ambas en papel húmedo en microondas de 15 a 20 segundos. Corta en cuatro bolsillos; mantenlos envueltos.

• Calienta el aceite en sartén antiadherente a fuego medio por 30 segundos. Añade la espinaca y remueve 1 minuto, hasta que se ablande.

• Baja a fuego medio-bajo y añade el huevo. Espera de 10 a 15 segundos; empuja suavemente de los bordes al centro por unos 2 minutos. Añade orégano y pimienta. Cocina hasta que no quede huevo líquido y el centro alcance 160 F.

• Reparte el huevo entre los cuatro bolsillos. Añade feta si lo usas, aprox. 1 cucharada por bolsillo. Sirve dos bolsillos por persona.