Revuelto de verdurascon espinaca, tomate y feta

• 2 huevos grandes
• 1 taza compacta de espinaca (aprox. 1 oz)
• 1/4 taza de tomate picado, sin semillas
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 pizca pequeña de sal, aprox. 1/16 cdta.
• Unas vueltas de pimienta negra
• 1/4 cdta. de orégano seco
• 1 cda. de feta desmoronado (opcional)

A cocinar

• Bate los huevos con la sal. Lava y seca la espinaca; quita las semillas del tomate y pícalo.

• Calienta el aceite en un sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Cocina la espinaca 1 minuto. Añade tomate y cocina 2 minutos; si queda líquido, cocina 30 segundos más.

• Baja a fuego medio-bajo. Agrega los huevos y revuelve suavemente unos 1 1/2 minutos, hasta que cuajen sin partes líquidas. El centro debe alcanzar 160 F.

• Apaga el fuego. Añade orégano, pimienta y feta opcional; sirve enseguida. Reduce u omite la sal si usas feta.