Panquecitos de arándanocon naranja y proteína de vainilla

• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de leche y hasta 1/4 taza extra si hace falta
• 1/2 taza de jarabe de maple puro
• 1 cda. de ralladura de naranja (de 1 naranja grande)
• 1 1/2 tazas de harina integral o mezcla sin gluten
• 1/2 taza de proteína de vainilla (aprox. 1 1/2 medidas; 45 a 50 g)
• 2 cdtas. de polvo para hornear
• 1/2 cdta. de canela molida
• 1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados, picados
• 1/4 taza de aceite neutro o mantequilla derretida
• 1/4 cdta. de sal

A cocinar

• Calienta el horno a 350 F. Engrasa un molde para 12 panquecitos o usa capacillos. Ralla solo la piel naranja, no lo blanco. Pica los arándanos; no descongeles los congelados.

• Bate huevos, leche, maple, aceite o mantequilla y ralladura. En otro tazón, mezcla harina, proteína, polvo para hornear, canela y sal unos 30 segundos.

• Incorpora lo seco a lo húmedo solo hasta que no quede harina. La masa debe ser espesa pero ceder lentamente. Si está seca, añade leche de 1 cda. en 1 cda., hasta 1/4 taza. Incorpora los arándanos.

• Llena los moldes a tres cuartos (aprox. 1/4 taza cada uno). Hornea 20 a 22 minutos; revisa a los 18. Deben recuperar su forma al presionarlos y el palillo salir limpio o con migas secas. Si sale húmedo, hornea 2 minutos más y revisa.

• Deja 5 minutos en el molde y pasa a una rejilla. Disfruta tibios o a temperatura ambiente.